泉州美食
制作土笋冻的“黑土蚯”(学名叫可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta),土笋冻供货商,和沙虫不一样,沙虫的学名是方格星虫),在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。这土笋原是**于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,属于星虫动物门动物,学名可口革囊星虫。它含有胶质,身长二、三寸,其外形粗陋,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,约有拇指长短,还拖着一条长有一二寸,细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮出,先放养一天,以吐清杂物,然后下锅熬煮,因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,所以熬得一锅粘粘糊糊,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却之后,土笋冻生产厂家,就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透,其肉清,味美甘鲜,清香软嫩,土笋冻,滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
泡水中的沙虫做“土笋冻”其实也很简单,先把土笋泡在水里,让它吐出肚里的泥浆,再铺在石板上碾压破肚,洗去肚里残余的泥浆杂质,然后加水在锅里猛火旺烧,只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序,较后,土笋冻价格,便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇,土笋冻》的歌曲,歌中唱道:“土笋冻呀土笋冻,较较zui好吃真正港(正宗),天脚(底)下,笼(全)都真稀罕,**咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香,鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕,特别爱咱家乡土笋冻,哇,哇,想做土笋冻。”但土笋冻可不仅在泉州流行,像厦门、莆田的大街小巷里都有贩f卖。
辐照食品指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加s速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品,包括辐照处理的食品原料、半成品。国家对食品辐照加工实行许可制度,经卫生b部审核批准后发给辐照食品品种批准文号,批准文号为“卫食辐字(XX)*X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫生b部统一制定的辐照食品标识。
鲁菜的起源可追溯到商朝末年,太公望(别名姜太公,姜子牙)所创制的代表性菜品太公望红焖鸡,齐桓公时期的代表菜卤煮鸡杂,新莽时期的鸡丝汤等发祥地于今日照市,鲁菜前身是由药膳(食疗养生)为起源。
宋以后鲁菜就成为'北食'的代表,明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,后由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著z名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,主要的代表菜肴苏造肉,苏造肘子,菊花鸡汤,菊花烩鸡丝等。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著z名品种有'糖醋黄河鲤鱼'、'九转大肠'、'汤爆双脆'、'烧海螺'、'烧蛎蝗'、'烤大虾'、'清汤燕窝'等。胶东菜以烹制各种海鲜而**,口味以鲜为主,偏重清淡,其著z名品种有'干蒸加吉鱼y'、'油爆海螺'等。*后,创新名菜的品种有'扒原壳鲍鱼'、'奶汤核桃肉'、'白汁瓢鱼'、'麻粉肘子'等。