饮食基本解释
1、吃喝。
《书·酒诰》:'尔乃饮食醉饱。'宋张齐贤《洛阳缙绅旧闻记·焦生见亡妻》:'满身及手足多棘刺,血污狼藉,不饮食,不知亲疎。'《史记·孝武本纪》:'因巫为主人,关饮食。所欲者言行下。'清纪昀《阅微草堂笔记·滦阳消夏录五》:'﹝聂松岩﹞言其乡有与狐友者,每宾朋宴集,招之同坐。饮食笑语,无异于人,惟闻声而不睹其形耳。'
2、指饮品和食品。
《诗·小雅·楚茨》:'苾芬孝祀,神嗜饮食。'郑玄笺:'苾苾芬芬有馨香矣,女之以孝敬享祀也,神乃歆尝女之饮食。'宋苏轼《和王巩六首并次韵》之一:'况子三年囚,苦雾变饮食。'《二十年目睹之怪现状》*五四回:'他自从听了那朋友这句话之后,连人家送他的饮食也不敢入口,恐怕人家害他。'巴金《三一》:'他吞了这些话,好像吞下好的饮食。'
烹用前,先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物,然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。取凉井水,与土笋一起熬煮,身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状,盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“土笋冻”,放置在冰箱里,嘉兴土笋冻,冻j结后食用。
主料(制20块)新鲜海土笋500 克,精盐10克。辅料香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。制法用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起;锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质渗出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结);用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可上席。特点晶莹透明;鲜嫩脆滑;清热补脾润f肺。制作要领煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰,以免融化。
秘诀之一:营养充足 膳食均衡
保证健康首先必须注意营养,土笋冻定制,营养要充足就要讲究食物的搭配。早在两千多年前的《黄帝内经》中就提出:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利。
五谷杂粮主要的营养成分是碳水化合物,其次是植物蛋白质,能养五脏之真气。而水果含有丰富的维生素、无机盐和纤维素,它能辅助'五谷'、'五畜',使人体获得更全m面的营养。
五畜如肉奶蛋较为补人,能滋养人体精血。补充人体必需的氨基酸,与主食相辅,更能促进人体健康。蔬菜含有的水分多,土笋冻商家,维生素多,特别是纤维素多。综合来说,谷物水果蔬菜以及肉奶禽蛋的巧妙搭配较有营养,对健康较有益。