闽菜
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,较早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种*特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以'香'、'味'见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中*具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,三明土笋冻厂家,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
闽菜除招牌菜'佛跳墙'外,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。
汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而**,早在南宋时,'沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐',就是那时的著z名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著z名的菜肴品种有'符离集烧鸡'、'火腿炖甲鱼'、'腌鲜桂鱼'、'火腿炖鞭笋'、'雪冬烧山鸡'、'红烧果子狸'、'奶汁肥王鱼'、'毛峰熏鲥鱼'等。
⑴猪肝+*
作用:防治贫x血。原理:猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料猪肝十*汤,长虎土笋冻厂家,*也含有较多的叶酸(叶酸食品)和铁(铁食品),同食两种食物,一荤一素,相辅相成。
⑵羊肉+生姜
作用:冬令补虚佳品,可治腰背冷痛、四肢风s湿疼痛等。原理:羊肉可补q气血和温肾阳,生姜有止t痛祛f风s湿等作用。同食,生姜既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉温阳祛h寒。
⑶鱼+豆腐
作用:味鲜,优质土笋冻厂家,补钙,可预防多种骨病,优质土笋冻厂家,如儿童(儿童食品)佝偻病鱼烧豆腐、骨质疏松症等。原理:豆腐含大量钙质,若单吃,其吸收率较低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,对钙的吸收与利用能起更佳效应。